2021/08/25
本日はクロバーの人気商品シュークリームのご紹介です。
先日のラジオ放送でもお話しさせて頂きましたが お店を再オープンする際、商品ラインナップを考えるのですが
一番最初に決まったのが こちらのシュークリームでなめらかなコクと味わいが自慢です。
今回はシュークリームの作り方やヒントをお教えします！
（レシピ詳細はお教えできない為、インターネット等を参考にしてください。）
シュー皮
材料：バター、牛乳、生クリーム、卵、小麦粉
1 鍋に牛乳、生クリーム、バターを入れて火にかける。
※この時にバターが冷たいとバターが溶けるのに時間がかかり水分が蒸発するので バターは常温で使用し、細かくカットしておくのがポイント
2 沸騰したら一旦火を止め、薄力粉を加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
3 粉気がなくなったところで、再び中火にかけ木べらなどで混ぜ続けながら加熱し 鍋底に薄い膜が張るぐらいで、火を止める。
4 ボウルに移し、少し※冷ましてから卵を数回に分けて混ぜる。
※モロモロしなくなって、滑らかになるまで数回に分けるのがポイント。
※卵を混ぜる際、卵を数回に分けて、つやが出るまで入れていくのですが 卵を入れる前の温度を一定にしておくと
レシピ通りの固さになります。
木べらなどですくって落とすと、三角形にヘラに生地が残るぐらいが 良い状態。
5 薄くバターを塗った天板に※口金で直径５cmほどの円形に間隔を空けて絞り霧吹きをかけて
200℃のオーブンで約20分焼くと完成。
カスタード
材料：卵、コーンスターチ、小麦粉、牛乳、生クリーム、砂糖、洋酒
※コンスターチを小麦粉と合わせて使用すると、なめらかになります。
1 銅鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで火にかける。
※銅鍋は熱伝導率が良いので焦げにくく、作業しやすくなります。
2 ボウルに卵と砂糖を白っぽくなるまでしかっりと混ぜてから、小麦粉・コーンスターチを加えて再び混ぜる。
3 2のボウルに1を半分加えながらまわし溶き、混ぜていく。
4 3のボウルを残りの1に混ぜ入れ焦げないように中火で鍋底から絶えず混ぜて加熱する。
4 ホイッパーなどで持ち上げてみて、サラッと落ちれば火を止める。
5 4にバターを入れ混ぜて溶かす。
6 バットなどに移し替え、素早く冷す。
※冷えたものが、ペロンと剥がれるようであれば成功
7 洋酒を加えた生クリームを角が立つまでしっかり泡立てる。
8 6をなめらかになるまで混ぜ合わせておき、7を入れて手早く混ぜ合わせて完成。
このようにして、クロバーではシュークリームをお作りしています。
ご質問や疑問点などございましたら、お答えできる範囲でお教えさせて頂きます。
また、当店ではシュークリームは個数限定で、完売することもありまして
お取り置きやご予約、お電話にて事前にご連絡頂けますと幸いです。
シュークリーム ￥200（税込）
クロバー
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